Именно поэтому жители Северной Норвегии называют характерный «аромат» стокфиш «запахом денег».
По-норвежски треска называется «тошк» («torsk»). Оно происходит от древненорвежского «тушк» («tursk»), что означает сушеная рыба.
Скрей сушится на деревянных подставках на свежем воздухе в течение нескольких месяцев. В нежном соленом прибрежном воздухе как раз нужное количество солнца, дождя, снега и ветра, чтобы процесс ферментации прошел идеально. Для окончательного дозревания рыбу переносят в помещение..
«Лофотенская стокфиш» – это на самом деле защищенное географическое указание (PGI) в Европе, подобно шампанскому.