СКРЕЙ

Рыба, которая создала Норвегию

Cod fishing in Lofoten .
Photo: CH / Visitnorway.com

Каждую зиму сотни рыбацких лодок собираются в бурном Вест-фьорде – обычно их сопровождают стаи голодных морских чаек.

Sea fishing in Lofoten .
Photo: Iconic Norway / Berge Knoff / Natural light / Visitnorway.com

Эти рыбаки выходят в море охотиться на скрей, мигрирующую треску, которая каждый год приходит на нерест из Баренцева моря к берегам Северной Норвегии.

Берега Лофотен, Сеньи и Вестеролена особенно изобилуют крупными экземплярами трески между январем и апрелем.

Cod fishing in Lofoten .
Photo: Go2Lofoten

У скрей, совершающей долгое путешествие, мясо более плотное, чем у обычной трески, проводящей все время на одном месте.

Белое нежное рыбье мясо настолько мягкое, что превращается в хлопья, если осторожно поворошить его вилкой.

Cod on a plate .
Photo: Thomas Rasmus Skaug / Visitnorway.com

Может быть, вам даже хочется отправиться на рыбалку за своей собственной скрей? На заметку, скрей может весить до 55 килограммов, а в длину достигать до 180 сантиметров.

Малая толика удачи – и вы вернетесь с настоящим тяжеловесом, наподобие этого. Не забудьте сделать «скрейфи»!

Главное, помните, что нужно пустить в дело всю рыбу, а не только филе. Жареный язык трески – приятное хрустящее лакомство, определенно местный фаворит!

Cod fishing in Lofoten .
Photo: Visitnorway.com

Скрей – это, в сущности, причина, по которой людям удалось выжить так далеко на севере.

Стокфиш (сушеная треска) была важным элементом рациона в эпоху викингов.

Она также оставалась самой важной статьей экспорта Норвегии на протяжении сотен лет, и жители таких городов, как Тронхейм и Берген, зарабатывали на жизнь, поставляя сушеную треску в Южную Европу.

Viking ship, Lofotr Viking Museum .
Photo: Lofotr Viking Museum

На севере маленькие рыбацкие деревушки и торговые города появлялись по всему побережью.

Раньше в период лофотенской рыбной ловли («lofotfiske») на Лофотены съезжались тысячи рыбаков со всей Норвегии. В Хеннингсвэре на Лофотенских островах рыбацкие лодки часто выстраивались настолько близко друг к другу, что можно было перейти с одной стороны залива на другую, не замочив ноги.

Но рыбалка могла быть также и опасной. Во время сильного шторма 25 января 1893 года погибли 130 рыбаков.

Henningsvær in Lofoten .
Photo: Lofotmuseet

Сегодня Хеннингсвэр – одна из множества безмятежных рыбацких деревушек в Норвегии со множеством уютных ресторанчиков и маленьких художественных галерей, а также с активным альпинистским сообществом.

Другие рыбацкие деревни с богатой рыболовной историей – это Кабельвог, Нюсфьорд, Рёст и О на Лофотенах, Нюксунд в Вестеролене и старое торговое поселение Кьеррингёй, расположенное на острове недалеко от Будё.

Хавннес Хандельсстед (Havnnes Handelssted) в Люнгене – одна из немногочисленных рыбацких деревень в Финнмарке, которую не сожгли во время Второй мировой войны.

Henningsvær in Lofoten .
Photo: Kristin Folsland Olsen / Visitnorway.com

Во многих рыбацких деревнях можно переночевать в рорбу, традиционном рыбацком домике на природе.

Традицию строить рорбу ввел в XII веке конунг Эйстейн I Магнуссон, чтобы рыбакам, приплывавшим в гости, было где остановиться.

До этого бедные рыбаки обычно спали под своими лодками независимо от погоды.

Fisherman’s cabin in Lofoten .
Photo: Pete Oswald / Visitnorway.com

Вы также можете вволю полакомиться скрей. Популяция норвежской арктической трески является одним из самых хорошо регулируемых рыбных запасов в мире.

Свежая и сушеная скрей и поныне – одна из самых важных статей норвежского экспорта.

Sea fishing in Lofoten .
Photo: CH / Visitnorway.com

Fishing in Svolvær .
Photo: CH / Visitnorway.com

Именно поэтому жители Северной Норвегии называют характерный «аромат» стокфиш «запахом денег».

По-норвежски треска называется «тошк» («torsk»). Оно происходит от древненорвежского «тушк» («tursk»), что означает сушеная рыба.

Скрей сушится на деревянных подставках на свежем воздухе в течение нескольких месяцев. В нежном соленом прибрежном воздухе как раз нужное количество солнца, дождя, снега и ветра, чтобы процесс ферментации прошел идеально. Для окончательного дозревания рыбу переносят в помещение.

«Лофотенская стокфиш» – это на самом деле защищенное географическое указание (PGI) в Европе, подобно шампанскому.

Drying rack for stockfish in Lofoten .
Photo: CH / Visitnorway.com

Поэтому вы просто обязаны ее попробовать!

Сушеную стокфиш необходимо замачивать несколько дней, и лишь потом готовить. Затем ее можно варить или жарить на гриле, а также использовать в качестве ингредиента в салатах, пицце, пасте и рагу.

Попробуйте местный гастрономический изыск бокнафиск – слабо вяленую разновидность рыбы.

А вы знали, что классическое в Норвегии рождественское блюдо лютефиск готовят из сушеной рыбы?

Stockfish in Lofoten .
Photo: Svinøya rorbuer