НОРВЕЖСКАЯ
СЫРНАЯ РЕВОЛЮЦИЯ 

И победитель… Tingvollost!

Почти из ниоткуда. «Крафткар» с сыроварни Tingvollost стал первым норвежским сыром, завоевавшим в 2016 году первое место во Всемирном конкурсе сыров. Кто бы мог подумать, что маленькая скандинавская страна добьется такого успеха?

«На то есть три причины: изменившиеся норвежские традиции фермерства, изменившиеся вкусы норвежцев и, что немаловажно, потрясающие свежие продукты», – говорит Бернт Бухер-Йоханнессен.

Он норвежский писатель и знаток сыров, а также генеральный директор компании HANEN, занимающейся продвижением норвежских фермерских продуктов. В своей книге «Osteglad», название которой приблизительно переводится как «Сырное счастье», Бухер-Йоханнессен и его соавторы берут вас с собой в самое настоящее путешествие по сырной Норвегии.

«Примерно в 2000 году норвежским фермерам было законодательно разрешено производить больше продукции, чем объемы молока, которое они продавали государственным молочным фабрикам. В том числе, они начали изготавливать и сыр из непастеризованного молока. Это не практиковалось почти на протяжении столетия, потому что производители боялись использовать непастеризованное молоко», – рассказывает Бухер-Йоханнессен.

«На нас повлияла тенденция, появившаяся в других европейских странах, благодаря которой мы решили возродить наши традиции сыроварения. Эта тенденция в сочетании с новаторским настроем норвежских фермеров положила начало сырной революции», – говорит он.

Молодые сыровары

Но почему именно сейчас? Прежде норвежцы считали сыр дополнением к бутербродам – это было очень заметно, если заглянуть в сырный отдел в супермаркете. Выбор сыров там был очень скудным. Однако под влиянием гастрономических традиций Центральной Европы вкусы норвежцев изменились.

«Различные вкусовые характеристики считались прежде чем-то уникальным. Местное производство продуктов питания тоже совершило настоящий скачок, подготовив почву местным сыроварам. Сейчас норвежские сыры – одни из лучших в мире».

От Финнмарка в Северной Норвегии до Ругаланда в Регионе фьордов: более 110 норвежских сыроваров производят как белые, так и коричневые сыры всех видов и размеров. Некоторые продают сыры в государственных сетевых магазинах, другие – реализуют продукцию через местные магазины и принимают участие в региональных фермерских ярмарках.

«Если вы зайдете в норвежский супермаркет сегодня, то увидите, что ситуация в корне изменилась. На прилавках вас ждет огромный выбор норвежских сыров», – убеждает нас Бухер-Йоханнессен.

Великий прорыв

После того как голубой сыр «Крафткар» занял в 2016 году первое место в Международном конкурсе сыров (World Cheese Award, WCA), люди по-настоящему оценили норвежские сыры. С тех пор многие наши сыровары занимали призовые места на этом конкурсе. Похожий на «Гауду» сыр «Фанауст» победил в конкурсе сыров в 2018 году, а коричневый сыр из сыроварни Stordalen Gardsbruk в тот же год завоевал серебро.

В Норвегии вы сможете попробовать все эти знаменитые сыры – и не только! Некоторые мягкие и нежные. Другие по-настоящему пикантные. В Норвегии вы даже найдете широкий выбор плавленых сыров.

Продукты норвежских ферм – одни из лучших, а местные особенности производства позволят вам попробовать на вкус практически всю Норвегию.

Он утверждает, что если вы приехали в Норвегию, то просто обязаны попробовать сделанный из этого молока сыр.

«Такое молоко называют стёльсмельк, и оно намного вкуснее обычного. Оно не белое, а скорее, желтоватое благодаря высокому содержанию бета-каротина. Поэтому норвежские сыры иногда называют желтыми», – объясняет он.

Посетите норвежскую сыроварню

Чтобы найти сыр по вкусу, посетите местную сыроварню или, как мы их называем, «юстери». Загляните, например, в Hol Ysteri в Халлингдале, где продаются различные знаменитые местные сыры. Другие сыроварни, производящие сыры, которые завоевали международное признание, – фермерские сыроварни Gangstad gårdsysteri и Tingvollost в Tрёнделаге. И еще одна – последняя, но ничуть не хуже – непременно посетите Avdemsbue в Леша, где часть здания даже выстроена в форме сыра!

В норвежских городах тоже имеются сыроварни. Посетите сыроварню Winther на набережной Акер Брюгге в Oсло или Stavanger Ysteri в регионе Ставангер.

Многие местные фермы также принимают посетителей, так что у вас будет возможность увидеть и продегустировать норвежские сыры и узнать их историю. Здесь вас также ждут веселые фермерские забавы и милые животные. Если вы прониклись атмосферой норвежской фермы, то поживите на ферме! Или, по крайней мере, привезите домой деликатесы из фермерского магазина.

Если вы приехали в Норвегию летом, посетите горные фермы, где вас угостят нашим любимым коричневым сыром.

Совет: сверьтесь с интерактивной картой от Norsk Gardsost, где отмечены местные сыроварни и фермы, специализирующиеся на производстве сыров.

Какие напитки сочетаются с сырами?

Вместе с сырной революцией появилась необходимость подходящих напитков, подчеркивающих вкус сыра. Норвегия может похвастаться давними традициями крафтового пивоварения. Здесь постоянно появляются новые микропивоварни, завоевывающие международные награды. Есть и альтернатива пиву – отличный норвежский сидр.

«Неважно, какой напиток вы выберете – важна его сладость. Но если уж речь зашла о норвежском пиве или сидре, то будьте уверены – по вкусу они ничем не уступают белому вину», – говорит Бернт Бухер-Йоханнессен.

Однако у него есть и предостережение:

«С голубыми сырами следует избегать алкогольных напитков с высоким содержанием кислот – иначе впечатление будет испорчено», – предупреждает он.