Первоклассные морепродукты

Только представьте, что бы подумали первые норвежские рыботорговцы XII века, если бы узнали, какой бум экспорта рыбы ожидает страну в будущем. Все началось, когда норвежцы стали небольшими партиями поставлять сушеную треску англичанам. Тогдашним рыбакам и в голову не могли прийти, что они открыли новое дело, которому было суждено оказать огромное влияние на развитие страны.

Сегодня Норвегия занимает второе место в мире по объему экспорта рыбы. В мире ежедневно потребляется количество норвежской рыбы, эквивалентное 37 миллионам порций. Так что вполне вероятно, что вы уже пробовали норвежские морепродукты, хотя, возможно, и не подозревали об этом.

И все же, чтобы в полной мере оценить вкус и свежесть наших даров моря, нужно побывать на рыбном рынке или в рыбном ресторане в одном из прибрежных городов Норвегии. На больших рыбных рынках можно найти мидии, гребешки, лангустов, крабов, а также различные виды рыбы.

На севере можно попробовать мясо королевского краба, копченого арктического гольца и другие местные специалитеты. А еще лучше – самим поймать рыбу и приготовить ее. Например, арктическая нерестовая треска (skrei – «скрей») самая вкусная зимой, когда на север Норвегии устремляется множество путешественников, чтобы увидеть северное сияние.

Ежегодно проходящий в марте на Лофотенах Чемпионат мира по ловле трески привлекает как опытных, нацеленных на рекордный улов рыбаков, так и любителей, которые приезжают насладиться особой атмосферой.

Девяносто процентов всех норвежцев проживает вдоль побережья. Если вытянуть норвежское побережье в линию, она получится длиннее, чем окружность экватора. Чистые холодные воды позволяют рыбе, мидиям и другим моллюскам расти более медленно, а улов на холодном воздухе дольше сохраняется свежим.

Среди традиционных норвежских рыбных блюд – знаменитый копченый лосось, копченая форель и гравлакс (свежий маринованный с пряностями лосось). На протяжении многих лет важнейшим экспортным товаром в Норвегии была так называемая «тёррфиск» (вяленая рыба). На севере Норвегии, особенно на Лофотенских островах, эта рыба по-прежнему остается предметом гордости местного населения. Другое традиционное блюдо для сильных духом называется «ракфиск» (ферментированная форель), а в Северной Норвегии вас угостят «мёлье» (mølje) – треской, которую подают с печенью и молоками. Другие морепродукты – такие, как креветки, крабы и мидии – более популярны в Южной Норвегии.

Эти советы о том, где найти самые свежие морепродукты, дает главный редактор известного гастрономического журнала «Appetitt» Хильде Гульбрандсен.

Арктическая нерестовая треска (skrei – «скрей») – это уникальный сезонный вид трески, который из Баренцева моря мигрирует на нерест к берегам Северной Норвегии.

Только лучшим особям, соответствующим строгим критериям, присваивают звание «скрей». Взрослые рыбы (возраст около 5 лет) должны быть пойманы на перемет с небольшого рыбацкого судна.

Нерестовую треску ловят с января по апрель, когда море особо суровое, а погода морозная. Это особое время как для профессиональных рыбаков, так и для рыболовов-любителей. Мясо нерестовой трески белоснежное, постное, слоистое и нежное. Лов нерестовой трески, как и всей остальной трески в Норвегии, регламентирован правилами устойчивого лова и сертифицирован Морским попечительским советом MSC. Норвежские рыболовные власти обеспечивают строгий контроль за соблюдением стандартов, что позволяет сохранять популяцию рыб.

Свежую рыбу в Норвегии можно купить в самых разных местах. Здесь имеются специальные рыбные магазины с отличным обслуживанием и широким ассортиментом рыбы и морепродуктов.

Кроме этого во многих супермаркетах есть рыбные прилавки, на которых можно найти прекрасный выбор свежей рыбы и морепродуктов. За последние годы норвежцы стали потреблять больше свежей рыбы, чем замороженной или рыбных полуфабрикатов.

Но самые лучшие и свежие морепродукты можно приобрести на рыбных рынках. На рыбном рынке Равнклуа (Ravnkloa) в Трондхейме можно купить свежую маринованную или копченую рыбу, а пообедать от души – в кафе Kroa («Круа»). В Бергене рыбой торгуют с 1276 года. Сегодня на Бергенском рыбном рынке продают свежих моллюсков и местные фермерские продукты. На рыбном рынке в Ставангере можно позавтракать или поужинать уловом дня. Рынок состоит из рыбного прилавка Torjå («Торьо») и ресторана Vågen («Воген»).

Рыбная промышленность составляет основу экономики и жизни населения прибрежных районов Норвегии.

На протяжении десятилетий Норвегия строила эффективную систему управления рыболовной и сельскохозяйственной отраслями. Сегодня власти используют научные разработки с целью обеспечения устойчивого использования морских ресурсов.

В 1980-х годах Норвегия столкнулась с резким сокращением поголовья рыбы в Баренцевом море. Для сохранения морских богатств для будущих поколений требовалось принятие срочных мер. Норвежские власти запретили выброс бракованной рыбы, и популяция постепенно восстановилась.

93 процента всей рыбы в Норвегии ловится в Баренцевом море. Именно здесь обитает самая большая растущая популяция трески в мире.