Обновление: 19 октября 2020 года
Приезжайте, попробуйте – и поймете почему!
За последние несколько лет в Норвегии свершилась настоящая гастрономическая революция, а лидерами ее стали такие норвежские повара-новаторы, как Петтерсен. Каждый два года самые многообещающие шеф-повара мирового уровня встречаются в Лионе (Франция), чтобы принять участие в самом престижном кулинарном конкурсе. С 1987 года, когда этот конкурс состоялся впервые, Норвегия завоевала пять золотых медалей, три серебряных и три бронзовых, благодаря чему наша страна стала самым частым победителем Золотого Бокюза. В Скандинавии явно заварилась какая-то каша, ведь все три финалиста 2019 года родом из скандинавских стран, отчего в этот регион устремились гурманы со всего света.
Арктический азиатский фьюжн
На Золотом Бокюзе, состоявшемся в 2019 году, Петтерсен был награжден бронзовой медалью за нежные и необычные арктические вкусы, на создание которых его вдохновило детство и родители: и его норвежский отец, и мать, уроженка Филиппин, были поварами, а вырос Петтерсен в окруженном высокими горами Будё, городе к северу от Полярного круга. Такое сочетание оказало значительное влияние на его кулинарные пристрастия и методы. «Моя идентичность, личность и кулинария имеют общие корни, это сочетание востока и запада, Норвегии и Азии, естественная и техническая составляющие», – говорит он. Петтерсен также полагает, что «этот конкурс показывает профессию под особенно важным углом, а кроме того, пробуждает интерес к Норвегии как к стране, интересной для гурманов».
Кухня мирового класса
Мировое признание получили и многие другие норвежские шеф-повара, а в последние годы все больше норвежских ресторанов награждаются мишленовскими звездами. В 2016 году первым в Норвегии три мишленовских звезды завоевал ресторан «Maaemo». В 2019 году здесь открылся крупнейший в мире подводный ресторан Under, а в 2020 он уже получил мишленовскую звезду, благодаря чему Норвегия поднялась еще выше в списке стран, непременных для посещения, среди серьезных гурманов.
В 2019 году Золотой Бокюз был не единственным международным конкурсом, в котором Норвегия заняла призовое место. Местный сыр фанауст (Fanaost) от Ostegården завоевал золотую медаль на Всемирном конкурсе сыров в Бергене в 2018 году, а на втором месте оказался козий сыр из губернии Телемарк. Для норвежских сыров это вторая победа на крупнейшем в мире конкурсе сыров. В 2016 голубой сыр Kraftkar от крошечной сыроварни Tingvollost в Регионе фьордов получил звание Чемпиона чемпионов – то есть, попросту говоря, лучшего сыра всех времен и народов.
Bocuse d’Or 2019.
Photo: Tom Haga
Живо, остроумно и неприхотливо
Некоторые из самых знаменитых кулинарных обозревателей в мире сейчас только открывают для себя норвежские рестораны. «Доступная для всех и искренняя, норвежская интерпретация новой скандинавской кухни живая, остроумная и неприхотливая» – так считает Александер Ломбрано из New York Times, даже называя ее «относительно доступной по стоимости». Он также прав, заметив, что притягательность современной норвежской гастрономии «не в полной мере оценена мишленовскими звездами, ориентирующимися на галльские кулинарные изыски, а скорее, заключается в прелести местной гастрономической культуры, в основу которой положены морепродукты и чудесные продукты местного производства, чей вкус становится особенно насыщенным благодаря короткому урожайному сезону».
