Обновлено: 27 сентября 2021 года
Столько тяжелой работы. Столько долгих ночей. Шесть лет в непрерывном поиске совершенства. В каждой детали. Петтерсен и его норвежская команда уже завоевывали медали в этом невероятно непростом конкурсе, причем за три года они стали медалистами три раза. Получив в 2015 году в Норвегии титул «Шеф-повар года», уже в 2018 году Петтерсен завоевал европейский «Золотой Бокюз». Позднее Петтерсен занял третье место в международном «Золотом Бокюзе» в 2019 году (тогда конкурс проводился в последний раз).
Однако одной бронзовой медали было для талантливого шеф-повара недостаточно. Ему хотелось стать ЛУЧШИМ. Такое обещание он дал своему отцу, который тоже был шеф-поваром и который умер в 2013 году от инфаркта:
«Когда он умер, мне было 23 года. Последнее, что я пообещал ему в тот день, было выиграть Золотой Бокюз», — рассказал Петтерсен норвежской телерадиокомпании NRK.
Томатное совершенство навынос
Итак, Петтерсен продолжал оттачивать свой гастрономический талант. Когда он во второй раз выиграл европейский «Золотой Бокюз» в 2020 году, он снова доказал, что он – один из наиболее талантливых шеф-поваров на планете. Но и этого оказалось недостаточно.
В международном конкурсе этого года 22 участника получили задание приготовить обед из трех блюд навынос, при этом все три блюда – в том числе и десерт – должны были содержать помидоры!
«Это была катастрофа!» — смеется Петтерсен в интервью NRK.
«Но мы справились, и даже успешно. На самом деле, десерт нам очень понравился», — добавляет он.
В 2021 году жюри наградило Петтерсена за попытку, хотя его надежды занять первое место не оправдались… Впрочем, Кристиан Андре Петтерсен из норвежского Будё по-прежнему один из трех лучших шеф-поваров в мире!
Three course takeaway meal with tomato.
Photo: Tom Haga
Страна с наибольшим количеством наград
Петтерсен – лишь один из множества креативных поваров-новаторов, совершивших в Норвегии за последние годы настоящую гастрономическую революцию.
Каждые два года 24 из наиболее многообещающих поваров встречаются во французском Лионе для участия в самом престижном в мире гастрономическом конкурсе. С 1987 года, когда конкурс состоялся впервые, Норвегия пять раз выигрывала золото, три раза – серебро и четыре раза бронзу, благодаря чему Норвегия, наряду с Францией, стала страной, обладающей наибольшим количеством наград «Золотой Бокюз».
Сейчас в Скандинавии варится нечто по-настоящему уникальное: все трое медалистов 2019 года и двое медалистов 2021 года – выходцы из Скандинавии, так что этот регион приобретает популярность среди гурманов. Это означает, что скандинавская гастрономическая волна далека от завершения… Готовы приехать и попробовать Норвегию на вкус?
Бент Стиансен стал первым норвежцем, получившим в 1993 году эту престижную награду. С тех пор норвежские шеф-повара попадали в финал 15 из 17 раз.
Арктическо-азиатский вкус
На «Золотом Бокюзe», состоявшемся в 2019 году, Петтерсен был награжден бронзовой медалью за нежные и необычные арктические вкусы, на создание которых его вдохновило детство и родители: и его норвежский отец, и мать, уроженка Филиппин, были поварами, а вырос Петтерсен в окруженном высокими горами Будё, городе к северу от Полярного круга. Такое сочетание оказало значительное влияние на его кулинарные пристрастия и методы. «Моя идентичность, личность и кулинария имеют общие корни, это сочетание востока и запада, Норвегии и Азии, естественная и техническая составляющие», — говорит он. Петтерсен также полагает, что этот конкурс показывает профессию под особенно важным углом, а кроме того, пробуждает интерес к Норвегии как к стране, интересной для гурманов.
Кухня мирового класса
Мировое признание получили и многие другие норвежские шеф-повара, а в последние годы все больше норвежских ресторанов награждаются мишленовскими звездами. В 2016 году первым в Норвегии три мишленовских звезды завоевал ресторан Maaemo. В 2019 году здесь открылся крупнейший в мире подводный ресторан Under, а в 2020 он уже получил мишленовскую звезду, благодаря чему Норвегия поднялась еще выше в списке стран, непременных для посещения, среди серьезных гурманов.
В 2019 году «Золотой Бокюз» был не единственным международным конкурсом, в котором Норвегия заняла призовое место. Местный сыр фанауст (Fanaost) от Ostegården завоевал золотую медаль на Всемирном конкурсе сыров в Бергене в 2018 году, а на втором месте оказался козий сыр из губернии Телемарк. Для норвежских сыров это вторая победа на крупнейшем в мире конкурсе сыров. В 2016 году голубой сыр Kraftkar от крошечной сыроварни Tingvollost в Регионе фьордов получил звание Чемпиона чемпионов – то есть, попросту говоря, лучшего сыра всех времен и народов.
Норвежский сидр также считается одним из лучших в мире.
Bocuse d’Or 2019.
Photo: Tom Haga
Живо, остроумно и неприхотливо
Некоторые из самых знаменитых кулинарных обозревателей в мире сейчас только открывают для себя норвежские рестораны. «Доступная для всех и искренняя, норвежская интерпретация новой скандинавской кухни живая, остроумная и неприхотливая» – так считает Александер Ломбрано из New York Times, даже называя ее «относительно доступной по стоимости».
Он также прав, заметив, что притягательность современной норвежской гастрономии «не в полной мере оценена мишленовскими звездами, ориентирующимися на галльские кулинарные изыски, а скорее, заключается в прелести местной гастрономической культуры, в основу которой положены морепродукты и чудесные продукты местного производства, чей вкус становится особенно насыщенным благодаря короткому урожайному сезону.
