ВКУС ДИКОЙ ПРИРОДЫ

В своем ресторане «Vianvang» в деревушке Вого в долине Гудбрандсдален Брими позволяет гостям попробовать на вкус настоящую дикую норвежскую природу. Здесь он также проводит кулинарные курсы.

Выразительный местный вкус

По словам Брими, вкус мяса уникален и зависит от региона. «Разница в почве и растительности делает вкус мяса уникальным, а местная культура и традиции дополняют гастрономические впечатления».

Брими настоятельно рекомендует посещать семейные ресторанчики и кафе. Здесь вас не только вкусно накормят – владельцы приготовят еду в соответствии с местными традициями и историей.

Для Брими хорошая еда – это намного больше, чем просто пища. «Когда вы едите мясо диких животных, вы проникаетесь местной культурой и традициями», – говорит он.

К счастью для наших предков, они умели охотиться. Без мяса они не смогли бы выживать здесь, на севере, на протяжении тысячелетий. Дичь – по-прежнему важная часть нашего кулинарного наследия, а у саамов оленеводство в крови.

Охота с заботой об экологии

На территории Норвегии расположены одни из самых обширных в Европе природные зоны, не тронутые человеком, и разумная охота – залог экологичного природопользования.

В стране существуют фермы по разведению диких животных, где разводятся как обычные, так и северные олени. Тем не менее многие норвежцы предпочитают охотиться самостоятельно или покупать оленину у других охотников.

«Для меня охота – это способ сохранять природное равновесие, – говорит Брими, – вы даже больше уважаете животных, когда пользуетесь ресурсами с заботой об экологии».

Используйте животное целиком

Брими подчеркивает, что в кулинарии необходимо использовать все съедобные части животного.

«Из мяса крупных животных, таких как олень и лось, можно приготовить вяленую колбасу и мясные котлеты, а шею потомить. И это не говоря о вкуснейших бульонах. Это настоящее волшебство – практически разновидность кулинарного искусства!»

По норвежскому телевидению показывали, как Брими готовит на костре блюда для Их Величеств Короля Харальда и Королевы Сони. Но чем бы он угостил королевскую чету в ресторане, если бы хотел накормить самым вкусным мясом? Ответ прост.

И почти не требует приправ.

«Секрет приготовления дичи в том, что она практически не требует приправ. Щепотка соли – это все, что нужно, чтобы придать блюду вкус. Лично я даже и от соли воздерживаюсь и добавляю лишь кусочек масла».

Все дело в гарнире

Однако блюдо из мяса будет неполноценным без гарнира – например, картофеля, моркови и клюквы. И не забудьте о вашем любимом напитке.

«Норвежские корнеплоды лучше всего подходят для гарниров. У нас здесь столько отличных фермеров!» – хвалит Брими.

Брюссельская капуста, брокколи и грибы прекрасно сочетаются с дичью. «И вареное мясо у норвежцев не обходится без лукового соуса».

Брими непременно подает к своим блюдам воду, а выбор остальных напитков зависит от личных предпочтений. К дичи подходят как пиво, так и вино.

Сам шеф-повар предпочитает фруктовые соки из местных фруктов, и здесь действительно есть, из чего выбрать. «Для себя я покупаю яблочный сок на хуторе Nyhuus gard. Это большой яблочный сад в губернии Teлемарк. Яблоки там собирают как раз перед тем, как те окончательно созреют, и благодаря этому они обладают умеренной сладостью. Кроме этого, яблочный сок помогает расщеплять во рту жир», – рассказывает Брими.

Лесные ягоды тоже добавляют приятную нотку – как гарнир к мясному блюду или как легкий десерт для завершения ужина. Морошка со взбитыми сливками – прекрасный финал для вкусного ужина с блюдами из дичи.

От филе до пиццы из оленины

Мясо диких животных, добытое местными охотниками, можно приобрести в большинстве норвежских продовольственных магазинов. По всей стране вы также найдете фермерские магазины и ярмарки, где продается как обработанное, так и необработанное мясо, идеально подходящее как для бутербродов, так и для приготовления домашнего обеда.

В Норвегии бесчисленное множество отличных ресторанов и кафе, где дичь готовят по-домашнему, но помимо этого, она используется как ингредиент в блюдах высокой кухни. Кое-где вам даже предложат новые экзотические блюда, например, пицца с олениной и лисичками, бургеры с лосятиной и кебаб с дичью.

Отправляйтесь в кулинарное путешествие по Норвегии на автобусе VY ekspress! По пути вы посетите некоторые из красивейших норвежских ферм или остановитесь в одном из уникальных пансионатов.